宁夏的羊肉得水土之利，无膻味。2～3个月的羔羊肉质最佳，鲜嫩而不腻口。黄渠桥爆炒羊羔肉精选羔羊肉剁成方形小块爆炒而成。特点是白嫩透红，利口而不腻，有滋补强身之功效，黄渠桥因爆炒羊羔肉而声名远扬。